本教材介绍食品化学的原理及应用技术，删除了一般食品化学教材中与基础课和专业基础课重复的内容，更加注重与专业课程的衔接。主要内容包括水、碳水化合物、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品中的有害物质、食品添 加剂等。

黄泽元，教授，硕士生导师，湖北省优秀教师，全国优秀教师，湖北省高等学校教学名师，享受湖北省政府专项津贴。在武汉轻工大学工作期间主要从事食品化学、食品分析等课程的教学工作。主讲及负责的食品化学课程2003年被评为湖北省精品课程；”专业基础 课食品化学教学研究与实践--食品化学’建桥式’教学法”2001 年获湖北省高校省级教学成果二等奖；”食品化学立体化教学研究与实践”2005 年获湖北省高校省级教学成果一等奖。 迟玉杰，教授，博士生导师。主要承担东北农业大学食品化学本科教学工作，研究方向为食品化学及农畜产品深加工。主持完成国家及省部级项目30余项，授权发明专利18项，获省级奖励5项；出版专著与教材32部，发表论文260篇。